Noticias de la Taberna Sociedad Plateros de
María Auxiliadora
Salimos en sevilla.abc.es: "Salmorejo y flamenquín también para celíacos"
Sociedad Plateros de María Auxiliadora tiene una amplia carta de platos para todo tipo de clientes
ENLACE:
AARÓNEl salmorejo y el flamenquín son dos platos de la gastronomía cordobesa presentes en la carta de todos los
establecimientos de restauración de Córdoba. Pero son muchas las personas que no pueden comerlos por un
motivo: el pan, principal enemigo de los celíacos por contener gluten en la harina de trigo. Conscientes de
este problema, en el restaurante Sociedad Plateros de María Auxiliadora decidieron hace unos años adaptar
toda la carta a las necesidades de estas personas
El jefe de cocina de este restaurante, Manuel Bordallo, señala que además de cambiar la receta de los guisos
y platos, en la cocina hay también freidoras y planchas independientes, que se usan «exclusivamente para
preparar la comida de las personas celíacas».Además, añade, la demanda de clientes celíacos es muy
elevada y diariamente «nos visita una media de tres o cuatro personas al día con esta intolerancia». En la
carta también se pueden encontrar postres como el arroz con leche o el tocino de cielo, ambos adaptados a
las necesidades de estos consumidores.
Bordallo explica que para la elaboración de estos platos no es necesario cambiar la receta original, «solo
hay que transformarla un poco». En el caso del salmorejo, señala este jefe de cocina, se trata de añadir
pan artesano elaborado sin gluten. El resto de ingredientes son los mismos, tomate, ajo, aceite de oliva, y
sal. Este pan sin gluten también servirá, una vez rallado, para hacer los empanados como por ejemplo el del
flamenquín. Otra estrella de nuestra gastronomía es el rabo de toro. En la Sociedad de Plateros de María
Auxiliadora lo adaptan a las necesidades de los celíacos combinando especias como el clavo, comino, nuez
moscada y colorante, todo sin gluten. Musulmanes o alérgicos a algún ingrediente también tienen su sitio en
la carta.
Mensaje del Restaurante Taberna de la Sociedad Plateros de María Auxiliadora
Restaurante Sociedad Plateros de María Auxiliadora
Sociedad Plateros María Auxiliadora, 25
"La Posada del Bacalao"
Tel. 957 470 304 Móvil: 637 081 137
14002 CÓRDOBA