Consultorio Gastronómico de Manolo Bordallo
EL RESTAURANTE SOCIEDAD PLATEROS DE MARÍA AUXILIADORA ES
UNA EMPRESA INDEPENDIENTE Y NO TIENE MÁS TABERNAS NI SUCURSALES
ARROZ CON BACALAO, PAPAS Y CHORIZO
CONSULTA por Antonio Cruz Luque (16/12/2013) :
Buenas tardes. Desearía conoces los ingredientes del plato "Bacalao con arroz". Muchas gracias.RESPUESTA de Manolo Bordallo :
que los veas. Espero que te guste , te salga bien y vendas mucho chorizo. Si te gusta ya me haces algún comentario.
INGREDIENTES
Dos agallas de bacalao o dos trozos de bacalao sin desalar.
300 gm de arroz.
50 gm de chorizo de Espejo.
1 patata fresca.
Una copa de fino peseta Montilla Moriles.
Un pellizco de Azafrán en hebra.
Una cucharadita de pimentón de la Vera.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
½ pimiento rojo.
Una taza de aceite de oliva virgen extra.
Una hola de laurel.
Pimienta negra.
Sal.
ELABORACIÓN
En un sofrito hecho en el aceite de oliva; los dientes de ajo, la cebolla, un pimiento verde y otro rojo todo picadito y dos tomates maduritos, los rallamos y tiramos la piel, seguimos sofriendo. Le ponemos una hoja de laurel. Le rehogamos el chorizo, la patata cortada en cuadritos como el chorizo. Le reducimos un vaso de vino fino. Condimentamos con unas hebras de azafrán, media cucharadita de pimentón ahumado, unos granos de pimienta negra, sin sal. Le incorporamos el arroz, y le damos unas vueltas en el sofrito. Le ponemos el caldo suave, unos 900 cl.
Mientras rompe ha hervir, asaremos dos agallas de bacalao en la plancha o en una salten sin aceite. Le incorporamos el bacalao limpio de raspa. Rectificamos de sal, hervir 15 minutos y reposara 5.
Tiempo de elaboración real 30 minutos, falseados los que queramos.
Costo del plato 1.50 euros por persona
COMENTARIOS RECIBIDOS
Ana Llamas , vía facebook (02/02/2015) (Córdoba - España):
Que rico y que pinta más buena tiene.
Mensaje del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora
Restaurante Sociedad Plateros de María Auxiliadora
Sociedad Plateros María Auxiliadora, 25
"La Posada del Bacalao"
Tel. 957 470 304 Móvil: 637 081 137
14002 CÓRDOBA